2015. szeptember 24. csütörtök komment
Gluténmentes kisokos IV: az AMARÁNT

Gluténmentes kisokos IV: az AMARÁNT

Egy igazi azték csoda. Ahogy egyre mélyebbre ásom magam a gluténmentes lisztek és megoldások világában, úgy egyre inkább válik nyilvánvalóvá, hogy egyszerűen zseniális, mennyire lusták vagyunk mi felvilágosult és jóléti társadalomban élő emberek. Simán inkább a mérget és a készkaját választjuk, pusztán azért, hogy ne kelljen megmozdítani a fenekünket, mert egyébként más fronton annyira le vagyunk terhelve, hogy a mentális zsákutca végén már csak a csomagolt terméket látjuk. Nem mondom, hogy bezzeg az elődeink, mert azok még annyit sem éltek, mint mi, de ettől még tény: ha ettek, akkor egészségesebb ételeket ettek, olyan gabonákat fogyasztottak, melyek szinte feltöltötték energiával a testet és így simán volt elég erejük legyilkolni akár egy teljes spártai hadtestet. Igen, van, ami nem változik: a nagy tömegek még most sem a feltétlen jóra használják esetleges fizikai vagy mentális erejüket. Ez van. Ez az emberiség. Mi emberek tudjuk, mit kellene tenni, de úgysem azt tesszük, és simán gyártunk rá bármilyen ideológiát, hogy miért is ne tegyük azt, ami mindenkinek jó lehet. 

img_9260-copy-wp.jpg

Na de egyelőre maradjunk azoknál a kisebbségi közösségeknél, akik vagy kényszerfogyasztók, vagy igenis kilógnak a társadalomból és szeretik a testüket, az egészségüket és a tapétaragasztó fehérliszt helyett szeretik kipróbálni az alternatív megoldásokat.

Ezért válaszd az amarántot!

amarant.jpg

Ha olyan megoldásra vágytok, ami a normál liszthez hasonlóan elég jól ragad, akkor helló. Megérkeztetek. Magas nedvességtartalma miatt jól használható olyan receptekben, amelyek kevés folyadékot igényelnek - készülhet belőle kenyér, pizza, édességek, pogácsa, alegfeljebb 1/4 arányban elkeverve más gluténmentes, vagy nem gluténmentes lisztekkel. Alternatív nevei: afrikai spenót, kínai spenót, indiai spenót, elefántfüle, disznóparéj. 

Az amaránt aminosav összetétele harmonikusan kiegyenlített, ennek köszönhetően fehérje tartalma kiválóan hasznosul (75%). Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink valamint egyéb mikroelem forrása. Egy problémája van: szokatlan az illata.  Mármint nem  büdös, inkább csak nagyon furcsa az aromája de ha pörkölt magból készül, akkor sokkal enyhébben jelenik meg. Az a lényeg, hogy ne azt várjátok egy alternatív liszttől, mint amit a fehér lisztnél megszoktatok. Mert ez ugye nem az.  

Biológiai hasznosulását tekintve a legjobb kálcium és vas forrás. Holnap csinálok is a KicsiBarninak egy ilyen szuper Curry-s, Parmezános Amaránt Pogácsát, szokja csak a világ ízeit a zabálnivaló kiskópé.

HOZZÁVALÓK:

1 bögre (kb. 275 gr ) amaránt mag
2 bögre (kb. 475 ml) víz
½ hagyma, apróra felkockázott
3 gerezd fokhagyma, apróra darált
1 teáskanál reszelt citromhéj
2 evőkanál curry por
¼ teáskanál tengeri só
¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 nagy tojás
2 csésze (115 gr) Panko zsemlemorzsa vagy gluténmentes zsemlemorzsa *
1 csésze (100 gr) parmezán sajt, finomra reszelt
½ csésze petrezselyem (20 gr), apróra vágva
olaj a sütéshez, akár szőlőmagolaj, földimogyoró, vagy növényi olajok

Forraljátok fel a 2 csésze vizet, és állandó keverés mellett adjátok hozzá az amarántot. Alacsony hőmérsékleten újra forraljátok fel és gyakori kevergetés mellett, lefedve 20-25 perc alatt főzzétek puhára. 

amaranth-patties-copy-wp.jpg

forrás:http://www.tartineandapronstrings.com

Mindeközben:

egy kis serpenyőnyi olívaolajban pirítsuk illatosra a hagymát és fokhagymát,  kb 1-2 perc után vegyük le a tűzről és tegyük félre.
Amikor az amaránt megfőtt, öntsük a curry por keverékkel egybe, ízesítsük tengeri sóval és frissen őrölt borssal.  Hagyjuk kihűlni, langyos állapotban a legkönnyebben formálható. 
Ha lehűlt, egy kisebb habverő segítségével keverjétek össze egy nagyobb tojással. Ezután jöhet egy mély tálba a PANKO morzsa (vagy más, gluténmentes megoldás), a petrezselyem és a parmezán.

 Most pedig mindkét kezetekre szükség lesz!

Az egyik kéz nedves legyen, a másik száraz. Nedves kézzel formáljatok az amarántból  kis labdácskákat, pogácsákat. A száraz kezetekkel pedig forgassátok meg a PANKO morzsa keverékben. Ezután tegyétek sütőpapírral és picit pihentessétek. Ha készen vagytok (kb. 20-24 db. pogácsa jön ki ekkora mennyiségből), akkor mehet az egész a serpenyőbe: annyi olajban süssétek ki, hogy a pogácsákat belehelyezve félig lepje el őket. Bármilyen olajat is válasszatok, kb. 45 másodperc elég az oldalankénti sütéshez. Így lesz aranybarna a megfelelő hőmérsékleten. (190 C). Ne zsúfoljatok tól sokat a serpenyőbe egyszerre, mert akkor hamar lehűl az olaj. Ha esetleg túl puha lenne a pogácsa, oldanaként 10-15 másodpercet húzzatok rá. Egészségetekre!!!

img_9232-copy-2-wp.jpg

forrás: http://www.tartineandapronstrings.com

HA SZERETNÉTEK EGYSZERŰEN, MÉG TÖBB AMARÁNT ALAPÚ ÉTELT FOGYASZTANI, NÉZZETEK KÖRBE A BIJÓ BOLT KÍNÁLATÁBAN!

 

forrás: Az eredeti receptet ITT találjátok!

Kommentek